Tasteology

Welche Zutaten wir verwenden, wirkt sich auf unsere Ernährung aus. Der Autor Mark Schatzer ist überzeugt, dass unser Körper auf natürliche Weise einen Appetit auf die Lebensmittel und Nährstoffe entwickelt, die er für seine Gesundheit benötigt, aber künstliche Aromen verhindern dies. 

Die Trendsetter in puncto Zutatenverwendung, Satchiko und Hisato Nakahigashi, haben ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen bei Kyoto. Sie verwenden nur Zutaten von Standorten im Umkreis von 10km. Durch die regionalen Produkte können sie jedem Gericht ein frisches, lokales Aroma und dem Geschmackserlebnis eine einmalige emotionale Dimension verleihen.

Um mehr über den Einfluss, den die Qualität der Lebensmittel auf unsere Ernährung hat zu erfahren, besuche unsere Seiten zu den Geschmacksdimensionen und lade über unsere App köstliche Rezepte herunter.

Wir werfen ein Drittel der von uns produzierten Lebensmittel weg, weil sie nicht einem bestimmten Schönheitsstandard entsprechen. Aber es bahnt sich ein Aufstand an. Feedback, eine von Tristram Stuart gegründete gemeinnützige Organisation, verwendet diese leckeren Produkte zur Sensibilisierung für das Thema bei Veranstaltungen. Und wir können unseren Teil zu Hause leisten. Lagern wir jedes Lebensmittel am dafür geeigneten Platz mit der richtigen Temperatur, werfen wir weniger weg und unser Essen schmeckt besser.

Selbst bei Obst und Gemüse. „Culinary Misfits“ von Lea Brumsack und Tanja Krakowski macht aus vermeintlich hässlichen „Außenseitern“ eine Kunst. Angeboten wird auch eine große Auswahl an Smoothies, da dies eine praktische Möglichkeit ist, übriggebliebene Produkte aufzubrauchen. Denn, wie die beiden sagen: „Man kann alles in einen Smoothie packen, auch wenn es weich oder überreif ist. Das sieht keiner.“

Mit den richtigen Kühltechniken bewahrst du die natürlichen Aromen der Lebensmittel. Besuche unsere Seiten zu den neuen Geschmacksdimensionen, um alles zu erfahren, was du wissen musst, um Lebensmittel länger frisch zu halten.

Ist es schlicht das Erhitzen eines Lebensmittels? Eine Möglichkeit, bestimmte Lebensmittel essbar zu machen? Oder eine Möglichkeit, Aromen zu erzeugen und Speisen appetitlicher zu machen? Diesen Fragen und noch vielen mehr hat Hervé This, der Vater der molekularen Gastronomie, sein Leben gewidmet. Wir haben mit ihm darüber gesprochen, was er aus seinen Experimenten gelernt hat. Und nebenbei wurde das Geheimnis gelüftet, wie man das perfekte Ei gart...

Wenn du 1 kg Fleisch in einen Backofen legst und auf konventionelle Weise garst, bleiben am Ende ca. 700 g übrig. Wenn du aber mit einer niedrigeren, sanfteren Temperatur garst, bleibt das Ergebnis viel näher am Ausgangsgewicht. Zudem schließt du alle wichtigen Flüssigkeiten in dem gegarten Fleisch ein. Die Speisen erhalten mehr Aroma und werden saftiger.

Perfektioniere deine Erhitzungstechniken und besuche unsere Seiten zu den neuen Geschmacksdimensionen. Entdecke, wie verschiedene Methoden und Temperaturen den Geschmack deiner Speisen beeinflussen können.

Die visuelle Wahrnehmung macht bis zu 28 % unseres Geschmackserlebnisses aus. Die Instagram-Köchin Jacques la Merde geht mit dieser Erkenntnis bis ins Extrem. Sie serviert ihren zahlreichen Followern exquisite Speisen – deren Zutaten von der Tankstelle stammen – und demonstriert so, wie visuelle Techniken unsere Wahrnehmung von Essbarem beeinflussen.

Für den perfekten Geschmack müssen die Details stimmen. Gut gepflegte Teller und Gläser sind für die visuelle Wirkung unserer Speisen essentiell. Das Kitchen Theory Team sagt, die Süßheitswahrnehmung verändert sich je nach Form und Farbe des verwendeten Tellers um bis zu 10 %. Für die optische Wirkung ist es unverzichtbar, dass sich Teller und Gläser in einem optimalen Zustand befinden.

Hole dir das perfekte Erlebnis in greifbare Nähe. Besuche unsere Seiten zu den neuen Geschmacksdimensionen. Entdecke Ideen und Vorschläge, und lade unsere Smartphone-App herunter.

Was passiert, wenn du das Hähnchen durch Dry Aged Wagyu-Rindfleisch ersetzt? Oder vielleicht doch ganz ohne Fleisch? Wie wirken sich Zutaten aus der Region auf den Geschmack aus? Besonders, wenn Region sich auf einen Bauernhof am Stadtrand von Berlin oder den Pazifischen Ozean beziehen kann... Dies sind nur ein paar Fragen mit denen sich diese Bonus-Episode beschäftigt.

Hervé This meint, dass das Geheimnis des Caesar Salads in der perfekten Kombination von kontrastierenden Konsistenzen und Aromen liegt. Knusprige Croutons ergänzen das cremige Sardellendressing, während der Parmesankäse dem gegrillten Hähnchen und den saftigen Salatblättern einen scharfen Geschmack verleiht. Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion bei jedem Happen.

Culinary Misfits haben diesem Klassiker mit einem abfallfreien, vegetarischen Pep ihren Stempel aufgedrückt. Ihre Version vereint Zutaten aus der Region, wie rote Rübe und Salatblätter mit einem Tahini-Dressing, Karottengrün und Croutons aus Brotresten.

Bereite dein eigenes klassisches Rezept mit deinen Lieblingszutaten zu. Ersetze Huhn und Brot durch Wagyu-Rindfleisch und ein Essig-Kapern-Dressing. Ludwig Mauerer zeigt uns, wie du ein bekanntes Gericht persönlich verfeinern kannst.

Die Zubereitung von leckeren, nahrhaften Speisen muss nicht kompliziert sein. Autor Mark Schatzker wählt für seinen Salat saftige Hähnchenteile und frisch gepflückte Salatblätter. Sorgfältig ausgesuchte Zutaten von guter Qualität, die nur leicht gewürzt werden müssen, um den perfekten Geschmack zu bieten.

Gutes Essen sollte die Zutaten enthalten, die du magst. Chefköchin Catalina Vélez lässt sich von ihrem Heimatland Kolumbien inspirieren. Sie lässt die Zutaten für sich sprechen und bereitet ihren Salat mit einheimischen Aromen wie geräucherter Hai, Kreuzkümmel, Maisbrot und Sofrito zu.

Unsere Übung Perfektionieren eines Klassikers zeigt, wie intim die Zubereitung und das Verzehren einer Mahlzeit sein kann. Gleichzeitig bietet sie eine Gelegenheit zum Ausprobieren der persönlichen Interpretation eines bekannten Rezepts. Lasse deiner Kreativität freien Lauf und sorge für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Aber lasse deine Reise in die Welt des außergewöhnlichen Geschmacks nicht hier enden...

Tasteology ist ein neuer Dokumentarfilm über die vier Schritte zu Kochergebnissen, die viele Sinne ansprechen, nachhaltig, gesund und schmackhaft zugleich sind. Wie begeben uns weit jenseits der traditionellen Kochprogramme in unseren Episoden: Source wie Suchen, Chill wie Kühlen, Heat wie Erhitzen und Experience wie Erleben. Lasse dich inspirieren, in neue Geschmacksdimensionen vorzudringen. In der Küche und darüber hinaus.

Tasteology serviert dir Geschmack aus einer völlig neuen Perspektive. Mit Einsichten und Ansichten von Experten aus dem gesamten Food-Spektrum, von Psychologie bis Instagram. Zum Beispiel Ludwig Maurer, der Wagyu-Rinder züchtet. Experte in allen Fleischdingen, erklärt uns, wie man die die Frische erhält und den Geschmack explodieren lässt. Nun zur Vorstellung all unserer anderen faszinierenden Experten...